歳をとるとなぜシワが増えていくのでしょうか？
肌のハリを保っているのは、肌の「真皮」という組織に含まれているコラーゲン（たんぱく質の一種）です。肌のコラーゲンは20代をピークにどんどん減りはじめ、40代になると20代のじつに半分量にまで減ってしまいます。このため、肌の弾力がどんどん失われて、シワが増えていくのです。
加齢によって減少したコラーゲンを補うためには、コラーゲンの材料になる良質なたんぱく質と、コラーゲンの生成を助けてくれるビタミンＣを摂ることが大切です。
ビタミンＣというと、レモンやグレープフルーツといった柑橘系の果物を思い浮かべる人が多いかもしれませんが、パプリカや水菜といった緑黄色野菜にも豊富に含まれていますから、毎晩のおかずにおすすめです。
ご存知の通り、たんぱく質は肉類に豊富に含まれています。肌の若さを保つには、とくに鶏手羽がおすすめです。鶏手羽にはたんぱく質に加えて肌の乾燥を防ぐ働きをするビタミンＡも含まれていますから、ぜひ積極的に食卓へ登場させてください。
それでは、白澤先生に教えていただいた「長生きするための食材」を使った晩ごはんのレシピ（夫婦２人分）を、４人の料理研究家の方々につくっていただきます。
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■水菜…１袋（200g）
■ミニトマト…５個 ■レモン…1/2個 ■粉ゼラチン…１袋（５g） |
| ■Ａ |
塩…小さじ1/4
砂糖…小さじ1/2 レモン汁…大さじ２ |
| ■かつお（刺身用）…100g |
| ■Ｂ |
醤油…小さじ１
生姜の絞り汁…少々 |
| ■オリーブ油…小さじ1～2 |
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レモンジュレをつくる。レモンの皮をピーラーでむき、皮を鍋に水1/2カップ（分量外）とともに入れて火にかける。沸騰したら火を弱めて２～３分加熱して皮を取り除く。 |
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大きめのステンレスボウルに水1/2カップ（分量外）を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。１を加えて溶かし、Ａも加えて味をととのえる。ボウルを氷水に浮かせるか、冷蔵庫に入れて冷やし固める。 |
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かつおは食べよい厚さに切り、Ｂをまぶす。 |
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水菜は３cm長さに切る。ミニトマトは横半分に切る。 |
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４の野菜と３のかつおを器に入れ、オリーブ油をかけて軽く混ぜる。２のジュレをフォークで粗くくずし、サラダにのせる。 |
