食材が水と一緒に外へ流れ出る理由は、ザルとボウルの高さが等しいからだ。では変えるとどうなるか。
　水を張った「ボウル」に、食材を入れた「背の高いザル」をセットする。当然、高さの差にすき間ができる。そのすき間から水だけが流れ出るから、食材は流れ出ていかない。
　流れやすい「そうめん、蕎麦、お米、ナス、わかめ」などの水さらしにとても重宝する。メーカーは燕三条で70年近くもプロ用厨房機器をつくってきた本間製作所。