元気を出すには肉です。若いころと違って、茹でて脂を落としてさっぱりさせることが多い。

おすすめは牛肉のスネ肉。弱火で1、2時間茹でればとてもやわらかくなりますし、すばらしい旨みのスープがとれます。いうまでもなく、肉はたんぱく質の宝庫。私は朝早くから畑に出、暑さがきつい昼下がりは昼寝をしてやり過ごす。少し日射しが弱まるとまた外に出て、暗くなるまで野良仕事。疲れ切った体にはたんぱく質が必要ですから、肉がメインになるのは自然の成り行きです。

付け合せのサラダは、牛肉と相性のいいジャガイモです。皮のまま茹でてドレッシングをかけます。

「夏の薬膳スープ」の主役は冬瓜です。体の熱をとり、暑さで奪われる水分を穏やかに補いながらも、カリウムを比較的多く含むため、余分な水分を排出します。豚肉はビタミンB1を多く含むので、暑さでバテ気味な体を元気にしてくれます。このスープには青じそも忘れずに。消化を助けてくれるだけでなく、減退した食欲を刺激する効果もあるので、私はいつもたっぷりいただいています。

自然の恵みに感謝し、楽しみながら自分や家族の体調に合せて食事をいただく。それが一番の医食同源だと私は思っています。

湿気が多く蒸し暑い夏は、積極的にスパイスを取り入れて体にこもった熱を排出し、体温調節することを心がけています。そのレシピのひとつが、夏野菜のなすを使ったこの麻婆なすです。

四川料理でおなじみの麻婆味の特長は、花椒のぴりっとした辛さの「麻」と唐辛子の辛さの「辣」。辛みが気と血を巡らせ、発汗効果と夏冷え対策にぴったりです。
水分不足で乾燥した体を潤すので、夏風邪の予防にも効果的なんですよ。

一年中手に入るトマトですが、気温の上昇につれて甘みや旨味が増していきます。そんなトマトを夏から秋にかけて旬のイカと合せて、疲労回復に効果のある炒め物です。

イカには代謝を高めるタウリンが豊富で、夏バテや食欲不振によって疲れた肝臓機能の回復が期待できます。簡単でおいしいので夏になるとつくりたくなります。

イカはかたくならないように、さっと火を通すのがポイント。色が白く変ったらできあがりです。

江戸時代の料理や文化を研究し、時代小説を書いていると、江戸の食の知恵に驚かされることばかりです。

いまの時代、刺し身と言えばマグロですが、江戸時代は下魚でした。そんなマグロの人気が高まった理由のひとつが、江戸の寿司屋が、マグロの切り身を醤油に漬けた「ヅケ」を考案したことでした。

このレシピはまさに、マグロの地位を上げた究極のヅケ丼です。マグロの赤身は低カロリー・高たんぱく、オメガ3系脂肪酸のDHAやEPAも含んでいるので、夏でも積極的に摂りたい食材です。このヅケ丼はマグロにさらに卵黄を絡めて栄養価をアップ。初めてつくったときは、弾力を増したマグロの身、ねっとりなめらかな舌触りに感激。いまや私にとって、暑さに負けないための食養生レシピとなりました。

私の健康の秘訣といえば、毎日の食事以外には考えられません。まず意識しているのが、筋肉量を落とさないために毎日たんぱく質をしっかり摂ること。次に腸内環境を整えることです。そんな私が夏に作る料理のひとつが、このレシピです。

暑い夏もわが家の食事には、腸内の善玉菌を増やし、免疫力を高めてくれる発酵食品は欠かせません。糀を発酵させたしょうゆ糀は、甘み、塩気、旨みがそろっているので、調味料として大活躍。なすやいんげんといった夏野菜にも豆腐にも、ぴったり合います。

植物性たんぱく質の多い豆腐なら、食欲が落ちがちな夏でも食べやすいですよ。なすは90%以上が水分ですが、腸内環境を整える食物繊維が含まれています。
モロッコいんげんはアスパラギン酸が豊富なので、疲労回復が期待できます。

日本各地を飛び回っても心や体調はスキップできるくらい健やか。その秘訣はやっぱり「普段ごはん」です。このレシピは、夏の旬野菜ゴーヤ独特の苦みに松の実の香ばしさが食欲をそそり、夏バテ防止に大活躍。手軽さとおいしさの両面で自信を持ってご紹介できる私のひと皿です。

ゴーヤは苦み成分に胃腸の状態を整え、食欲を促す効果があります。さらにゴーヤ1本に含まれているビタミンCはレモン約2個分。紫外線によるダメージを受けやすい夏だから積極的につくりたくなります。松の実は良質な植物性脂肪とたんぱく質、鉄分や亜鉛といったミネラル分が含まれ、夏の冷えの改善にも期待できます。

夏の暑さで体が疲れているときは、料理をする作業は少ないほうがいいですよね。スープなら調理が簡単ですし、気軽に食べられ、汁に溶け込んだ栄養が無駄なく摂れて、消化吸収もいい。温かいスープは、体を温めることで免疫力を上げる効果も期待できます。

このレシピは体や心が疲れたなと思うときに食べたくなります。しめじのつるんとした食感と梅干しの酸味、長芋のふわとろ感がなんともおいしい。食物繊維がたっぷりの長芋は腸内環境を整えてくれますし、梅干しのクエン酸の力が疲労回復を助けてくれます。