村上の塩引き鮭8切

新潟・村上地方に伝わる「旨み増幅」の熟成仕上げ。

　新潟県村上地方に古くから伝わる製法でつくっている伝統の「村上の塩引き鮭」です。
　ほどよく脂ののった国産の天然秋鮭にまんべんなく塩を擦り込んで（塩引きして）、1尾ずつ吊るし干しをします。日本海の冷たく湿った季節風にさらしてじっくり熟成させることで、旨み成分であるグルタミン酸が増えるのです。
　塩水（調味液）に漬けて短時間で加工するしょっぱいだけの塩鮭とはまるで別物。本品でまず感じるのは旨み。後に残るのも旨み。噛むほどにあふれ出してくるほどよい塩気もたまりません。新米を炊くもよし、日本酒で楽しむもよ し。昔ながらのおいしさを思う存分味わってください。
　つくり手は、永徳（1934年創業）三代目で、この道32年の永田政義さん。永田さんの塩引き鮭は、08年「全国水産加工品総合品質審査会」で水産庁長官賞を受賞するなど高く評価されています。
　約70g の切り身を8枚、冷凍パックにしてお届けします。冷蔵庫で約半日解凍してから魚焼きグリルかフライパンで焼いてください。