新鮮地魚でつくる名人の一夜干し 6ヵ月頒布会

わざわざその港まで行かなければめったに食べられない「旬の新鮮地魚」の一夜干し…春にお申込みが殺到した大人気頒布会の第2弾です。今回も6人の名人たちが腕によりをかけてつくった旨い一夜干しをお届けします。

　どんな魚でもそうですが、干物のおいしさも鮮度に左右されます。一夜干し名人のお一人、前田隆さん（新潟・まえた）は、「おいしい一夜干しに必要なのは、刺身に匹敵する鮮度のよさ」とおっしゃいます。
「一夜干しが旨いのは、生の魚の水分を飛ばして旨みをぎゅっと凝縮させているからです。もっとも旨い獲れ立ての状態ですぐに旨みを凝縮させるために、私は刺身で食べられるレベルの素材しか使いません」
「もう一つ、冷凍した魚は解凍時に旨みが抜けやすいので、地元の漁港に揚がった近海の生の魚だけを選んですぐに手開きして、一夜干しにします。できあがったら急速冷凍しますが、水揚げからお客様の手元に届くまで、冷凍はこの1回だけ。業界ではワンフローズンとよびますが、これで旨さがまったく違うのです」
　6人の名人の製法は、冷凍回数1回のワンフローズン。むろん、アミノ酸などの添加物は一切不使用です。
　新潟産のち鯛（12月）、鹿児島産かます（1月）、北海道産全長35センチ級の特大さくらます（2月）、島根産のどぐろ（3月）、大分産いとより鯛（4月）、長崎産れんこ鯛（5月）……めったに出回らない地元産の新鮮地魚を毎月お届けしますからお楽しみに。