鈴木政裕の天然酵母パン6ヵ月頒布会

岐阜県垂井町、伊吹山のふもとに鈴木政裕さんのパン工房、「グルマンヴィタル」があります。名古屋からクルマで1時間以上かかるにもかかわらず、休日には3000人を超えるファンが行列をつくる名店です。一体なぜ、こんなに高い人気を誇っているのかというと......。

「この食パンは食べる価値あり、です。余計な添加物ゼロで、天然酵母が引き出した小麦の旨みがあとを引く」(山本ふみこさん・作家)

　いま、世の中にあふれているパンの多くは、イーストフードや乳化剤が不可欠です。大量生産のためにはしかたのないことですが、小麦本来の甘さ、香りからは遠ざかってしまう。
　それに対して鈴木さんの食パンは、イーストフードも乳化剤も保存料もゼロ。穀物由来の天然酵母を使って15時間かけて生地を発酵させます。この酵母に乳酸菌や麹菌などのさまざまな菌を加えて生地を発酵させることで、「イースト菌の単独発酵とはまるで違う奥深い味と香りが生まれます」（鈴木さん）
　味見をお願いした山本ふみこさんがまっさきにほめてくださったのも「香り」でした。「食パンをトーストしているときの香りが鼻孔をくすぐって、食べる前からおいしい。ちぎって口に入れると小麦の風味が口にひろが ります。まさに本物のパン、という感じです」
　毎月、この天然酵母食パン（1.5斤）に加えて、グルマンヴィタルで人気の4種のパン（バターフレーキ、シュバルツバルト、リュスティック、バナナブレッドまたはデニッシュ食パン）をお届けします。「シュバルツバルトはナッツとドライフルーツがぎっしりで満足感が高い。クリームチーズを挟むと相性抜群です」
　焼き立てをすぐにマイナス20℃の超低温で急速冷凍しているので、解凍すると表面のパリパリ感がよみがえります。