完全予約制の超高級中華料理店、『銀座 飛雁閣』の「アミノ酸調味料ゼロの本格点心」をぜひ、召し上がりませんか。
※写真はすべて盛りつけ例です。「たんぱく質合計」はメーカー分析値をもとに編集部で算出。画像を拡大
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熟練の点心師たちが1点ずつ手で包んでいる。画像を拡大
銀座飛雁閣 総料理長・伍偉財さん画像を拡大
『銀座 飛雁閣』の手包み点心6ヵ月頒布会 2人前コース／限定200食
4人前コース／限定30食
| 内容量 | 毎月5品 |
|---|---|
| 原材料 | 環境情報タブをご覧ください。 |
| 賞味期限 | 製造日より「冷凍」90日 |
| 表示義務添加物 | 膨張剤、トレハロース、加工澱粉、かんすい、着色料（カロチノイド、カラメル色素、クチナシ色素、パプリカ色素、炭末色素）、香料 |
| アレルギー表示原料 | 小麦、卵、乳、えび、かに、大豆、豚肉、鶏肉、いか、ごま、ゼラチン |
原材料と栄養分析値
- 原材料と栄養分析値
環境情報
| 本体容器の材質 | 梱包材 |
|---|---|
| 袋/PE・PA | 段ボール |
多くの食通たちから「別格」と評価される飛雁閣の手包み点心は、通販生活でご紹介するたびにつねにトップの売上を独走する人気商品です。
数量限定でご案内いたしますので、この機会をお見逃しなく。
総料理長・伍偉財さん率いる熟練の点心師たちが1点ずつ手で包んでいます。「アミノ酸調味料ゼロ」のめちゃウマ点心を毎月お届けします。
アミノ酸調味料を使わない中国料理店は以前に比べて増えていますが、点心まで「アミノ酸調味料ゼロ」でつくっているお店はまだ希少なはずです。調味料の味ではなく、素材そのものの旨みを味わうなら、やはり飛雁閣です。
飛雁閣の点心は、素材の持ち味を生かした点心です。餡にはつなぎの片栗粉は使わず、具材の魚介や野菜が持つ天然の粘りを引き出してつなぐので、旨みが薄まらず、アミノ酸調味料を足さなくても具材の旨みだけでおいしいのです。
食材を噛みしめるときに出てくる旨みを生かすため、エビでも豚肉でも大きく切って使います。すると餡は均一にはならないので機械では包めない。だから、手で一つ一つ包むのです。中国から招聘した熟練の点心師たちが1点ずつ手で包んでいます。
この徹底したこだわりと技で、「薄味なのに奥行がある旨みが感じられる」という評価をいただいていると思っています。
【調理方法】
●蒸す…冷凍のまま、蒸し器で6〜20分蒸す。「小籠包」「エビ蒸し餃子」など。
●茹でる…冷凍のまま、沸騰したお湯で10分前後茹でる。「水餃子」など。
●焼く…よく熱したフライパンに油をひいて、冷凍のまま並べてフタをして焼く。「肉汁焼き餃子」「胡麻焼き餅」など。
※すべて味付けしてあるので、何もつけずにそのまま味わってください。
※電子レンジ調理は味が落ちるので使わないでください。
原材料
| 商品名 | 原材料 | アレルギー | 表示義務添加物 | |
|---|---|---|---|---|
| 8月お届け | ニラ円餃子 | キャベツ（日本）、豚肉（カナダ又はアメリカ又はその他）、皮（小麦粉、小麦蛋白、還元水飴、植物油脂、食塩）、ニラ（日本）、エビ（ベトナム又はフィリピン、他）、精製ラード、植物油脂、砂糖、澱粉、香辛料、食塩、醤油、葱（日本）、生姜（中国・日本）、発酵調味料 | えび・小麦・ごま・大豆・豚肉 | 不使用 |
| 角煮ぶたまん | 小麦粉、豚肉（カナダ又はアメリカ又はその他）、大根（中国又は日本）、澱粉、醤油、砂糖、精製ラード、イースト、生姜（中国又は日本）、葱（日本） | 小麦・大豆・豚肉 | 膨張剤 | |
| ホタテ入りエビ蒸し餃子 | ホタテ（中国）、エビ（ベトナム又はフィリピン、他）、澱粉、浮き粉、筍（中国）、精製ラード、植物油脂、砂糖、香辛料、食塩、葱、生姜、発酵調味料 | えび・小麦・ごま・大豆 | パプリカ色素 | |
| 胡麻焼き餅 | もち粉（アメリカ・タイ）、小豆あん（生餡、砂糖、水飴、還元麦芽糖水飴）（国内製造）、白ごま（グアテマラ）、浮き粉、砂糖、精製ラード、小麦粉 | 小麦・ごま | 加工澱粉 | |
| 上海小籠包 | 豚肉（カナダ又はアメリカ又はその他）、スープ（鶏がら（日本）、豚がら（日本））、小麦粉、葱（日本）、ゼラチン、砂糖、植物油脂、食塩、醤油、カキ油、香辛料、生姜、食用大豆油、寒天、澱粉、小麦蛋白 | 小麦・ごま・ゼラチン・大豆・鶏肉・豚肉 | 不使用 | |
| 9月お届け | エビ蒸し餃子 | エビ（ベトナム又はフィリピン、他）、澱粉、浮き粉、筍（中国）、精製ラード、植物油脂、砂糖、食塩、香辛料、発酵調味料 | えび・小麦・ごま・大豆 | 不使用 |
| パンダ型肉まん | 小麦粉、豚肉、ザーサイ、玉葱、砂糖、精製ラード、澱粉、椎茸、植物油脂、醤油、食塩、もち粉、香辛料、浮き粉、発酵調味料、イースト | 小麦・ごま・大豆・豚肉 | 膨張剤 | |
| 上海風焼きまんじゅう | 豚肉（カナダ又はアメリカ又はその他）、小麦粉、スープ（鶏がら（日本）、豚がら（日本））、醤油、砂糖、精製ラード、ゼラチン、生姜（中国又は日本）、葱油、植物油脂、カキ油、食塩、紹興酒、イースト、香辛料、発酵調味料 | 小麦・ごま・ゼラチン・大豆・鶏肉・豚肉 | 不使用 | |
| 黒豚と玉ねぎの大焼売 | 豚肉（鹿児島）、玉葱（中国又は日本）、皮（小麦粉、還元水飴、植物油脂、食塩）、精製ラード、筍（中国）、キャベツ（日本）、砂糖、澱粉、グリーンピース（ニュージーランド）、植物油脂、醤油、食塩、香辛料、葱（日本）、生姜（中国又は日本）、発酵調味料 | 小麦・ごま・大豆・豚肉 | 不使用 | |
| ネギ入り焼き餃子 | キャベツ（日本）、皮（小麦粉、還元水飴、植物油脂、食塩）、豚肉（カナダ又はアメリカ又はその他）、葱（日本）、精製ラード、ニラ（日本）、植物油脂、砂糖、澱粉、香辛料、食塩、醤油、生姜（中国又は日本）、発酵調味料 | 小麦・ごま・大豆・豚肉 | 不使用 | |
| 10月お届け | 粒あんまん | 小麦粉（国内製造）、粒あん（北海小豆、砂糖、還元麦芽糖水飴、水飴、食塩）、澱粉、精製ラード、イースト | 小麦・大豆 | 膨張剤 |
| ミニぶたまん | 小麦粉、豚肉、玉葱、砂糖、精製ラード、筍、キャベツ、澱粉、浮き粉、植物油脂、イースト、醤油、カキ油、食塩、香辛料、葱、生姜、発酵調味料 | 小麦・ごま・大豆・豚肉 | 膨張剤 | |
| 水餃子 | キャベツ、小麦粉、豚肉、エビ、葱、精製ラード、砂糖、植物油脂、澱粉、食塩、香辛料、醤油、生姜、発酵調味料 | えび・小麦・ごま・大豆・豚肉 | 不使用 | |
| エビ・ホタテ・蟹入り焼き餃子 | キャベツ（日本）、エビ（ベトナム又はフィリピン、他）、皮（小麦粉、還元水飴、植物油脂、食塩）、豚肉（カナダ又はアメリカ又はその他）、ホタテ（中国）、精製ラード、ニラ（日本）、蟹肉（韓国）、黄ニラ（台湾、他）、植物油脂、砂糖、ニンニク油、澱粉、香辛料、醤油、食塩、葱（日本）、生姜、発酵調味料 | えび・かに・小麦・ごま・大豆・豚肉 | 不使用 | |
| 台湾小籠包 | 豚肉（カナダ又はアメリカ又はその他）、スープ（豚皮（日本）、食塩）、小麦粉、醤油、砂糖、葱（日本）、植物油脂、食塩、発酵調味料、香辛料、紹興酒、生姜（中国又は日本）、澱粉 | 小麦・ごま・大豆・豚肉 | かん水 | |
| 11月お届け | 皇帝エビ蒸し餃子 | エビ（ベトナム又はフィリピン又はその他）、澱粉、浮き粉、筍（中国）、精製ラード、植物油脂、砂糖、食塩、香辛料、発酵調味料 | えび・小麦・ごま・大豆 | 不使用 |
| しいたけ入り焼売 | 豚肉、エビ、椎茸、皮（小麦粉、還元水飴、植物油脂、食塩）、筍、精製ラード、砂糖、澱粉、植物油脂、食塩、香辛料、葱、生姜、発酵調味料 | えび・小麦・ごま・大豆・豚肉 | クチナシ色素 | |
| ミニカスタードまん | 小麦粉、砂糖、加工乳（脱脂濃縮乳、クリーム（乳製品））、澱粉、浮き粉、卵、バター、精製ラード、イースト、食塩、バニラビーンズ | 小麦・卵・乳成分・大豆 | 膨張剤、着色料（カロチノイド、クチナシ） | |
| 大葉焼き餃子 | キャベツ（日本）、豚肉（カナダ又はアメリカ又はその他）、小麦粉、精製ラード、玉葱（中国又は日本）、葱（日本）、植物油脂、ニンニク油、砂糖、澱粉、大葉（日本）、醤油、香辛料、ニラ（日本）、食塩、生姜（中国・日本）、ブドウ糖、発酵調味料 | 小麦・ごま・大豆・豚肉 | 加工澱粉、トレハロース | |
| 豚まん | 小麦粉（国内製造）、豚肉（カナダ又はアメリカ又はその他）、玉葱（中国又は日本）、砂糖、精製ラード、筍、キャベツ、澱粉、浮き粉、植物油脂、イースト、醤油、カキ油、食塩、香辛料、葱、生姜、発酵調味料 | 小麦・ごま・大豆・豚肉 | 膨張剤 | |
| 12月お届け | トリュフ入り小籠包 | 豚肉、スープ（鶏がら、豚がら）、小麦粉、トリュフ、ゼラチン、砂糖、生姜、植物油脂、食塩、醤油、カキ油、香辛料、食用大豆油、寒天、澱粉、葱、小麦蛋白 | 小麦・ごま・ゼラチン・大豆・鶏肉・豚肉 | 不使用 |
| ザーサイ入りぶたまん | 小麦粉、豚肉、玉葱、ザーサイ、椎茸、砂糖、精製ラード、澱粉、植物油脂、イースト、醤油、食塩、香辛料、唐辛子、発酵調味料 | 小麦・ごま・大豆・豚肉 | 膨張剤 | |
| 広東風焼き餃子 | キャベツ（日本）、小麦粉、豚肉（カナダ又はアメリカ又はその他）、ニラ（日本）、精製ラード、植物油脂、砂糖、ニンニク油、澱粉、香辛料、醤油、食塩、葱、生姜、ブドウ糖、発酵調味料 | 小麦・ごま・大豆・豚肉 | 加工澱粉、トレハロース | |
| 黒胡麻あんの茹で団子 | もち粉（アメリカ製造、タイ製造）、砂糖、精製ラード、黒ごま（ミャンマー） | ごま | トレハロース、加工澱粉 | |
| エビわんたん | 皮（小麦粉、還元水飴、植物油脂、食塩）、豚肉（カナダ又はアメリカ又はその他）、キャベツ（日本）、エビ（ベトナム又はフィリピン、他）、精製ラード、植物油脂、砂糖、澱粉、香辛料、醤油、食塩、葱、生姜、発酵調味料 | えび・小麦・ごま・大豆・豚肉・大豆 | かん水、クチナシ色素 | |
| 1月お届け | 回鍋肉まん | 小麦粉（国内製造）、キャベツ（日本）、豚肉（カナダ又はアメリカ又はその他）、ピーマン、豆板醤、甜麺醤、砂糖、葱、生姜、ニンニク、植物油脂、食用大豆油、イースト、食塩、澱粉、発酵調味料 | 小麦・ごま・大豆・豚肉 | 膨張剤 |
| セロリ入り蒸し餃子 | エビ（ベトナム又はフィリピン、他）、セロリ、澱粉、浮き粉、筍、精製ラード、植物油脂、砂糖、食塩、香辛料、発酵調味料 | えび・小麦・ごま・大豆 | 着色料（紅花黄、クチナシ） | |
| スパイシー焼き餃子 | キャベツ（日本）、豚肉（カナダ又はアメリカ又はその他）、皮（小麦粉、還元水飴、植物油脂、食塩）、ニラ（日本）、精製ラード、ニンニク、玉葱、葱、ニンニク油、カキ油、砂糖、生姜、植物油脂、澱粉、醤油、香辛料、食塩、発酵調味料 | 小麦・ごま・大豆・豚肉 | 不使用 | |
| 海鮮団子 | イカ（中国）、エビ（ベトナム又はフィリピン又はその他）、ホタテ（中国）、蟹肉、精製ラード、植物油脂、砂糖、澱粉、香辛料、食塩、発酵調味料 | えび・かに・いか・大豆・ごま | 不使用 | |
| 肉と玉ねぎの焼売 | 豚肉、玉葱、皮（小麦粉、還元水飴、植物油脂、食塩）、精製ラード、筍、キャベツ、砂糖、澱粉、植物油脂、醤油、食塩、香辛料、葱、生姜、発酵調味料 | 小麦・ごま・大豆・豚肉 | 不使用 |
栄養成分
| 8月お届け | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 品目 | エネルギー | たん白質 | 脂質 | 炭水化物 | 食塩相当量 |
| ニラ円餃子（1個30ｇあたり） | 75kcal | 2.9g | 3.8g | 7.3g | 0.30g |
| 角煮ぶたまん（1個100ｇあたり） | 241kcal | 7.4g | 7.1g | 36.8g | 1.30g |
| ホタテ入りエビ蒸し餃子（1個22ｇあたり） | 47kcal | 1.6g | 2.2g | 5.2g | 0.07g |
| 胡麻焼き餅（1個40ｇあたり） | 143kcal | 6.5g | 8.9g | 9.4g | 0.42g |
| 上海小籠包（1個25ｇあたり） | 60kcal | 2.4g | 2.2g | 7.6g | 0.15g |
| 9月お届け | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 品目 | エネルギー | たん白質 | 脂質 | 炭水化物 | 食塩相当量 |
| エビ蒸し餃子（1個22gあたり） | 52kcal | 1.9g | 2.5g | 5.5g | 0.89g |
| パンダ形肉まん（1個50gあたり） | 135kcal | 4.4g | 5.8g | 16.2g | 0.50g |
| 上海風焼きまんじゅう（１個35ｇあたり） | 78kcal | 2.9g | 3.0g | 9.9g | 0.07g |
| 黒豚と玉ねぎの大焼売（1個45gあたり） | 112kcal | 4.4g | 6.2g | 9.6g | 0.23g |
| ネギ入り焼き餃子（1個30ｇあたり） | 107kcal | 4.2g | 5.5g | 10.3g | 0.42g |
| 10月お届け | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 品目 | エネルギー | たん白質 | 脂質 | 炭水化物 | 食塩相当量 |
| 粒あんまん（1個100gあたり） | 232kcal | 6.7g | 6.1g | 37.6g | 0.30g |
| ミニぶたまん（1個35gあたり） | 93kcal | 3.6g | 3.7g | 11.3g | 0.14g |
| 水餃子（1個25gあたり） | 47kcal | 1.9g | 2.1g | 5.3g | 0.13g |
| エビ・ホタテ・蟹入り焼き餃子（1個50ｇあたり） | 110kcal | 4.5g | 5.4g | 11.1g | 0.50g |
| 台湾小籠包（1個25gあたり） | 50kcal | 2.8g | 2.6g | 4.2g | 0.13g |
| 11月お届け | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 品目 | エネルギー | たん白質 | 脂質 | 炭水化物 | 食塩相当量 |
| 皇帝エビ蒸し餃子（1個40gあたり） | 74kcal | 0.9g | 1.8g | 13.5g | 0.28g |
| しいたけ入り焼売（1個25gあたり） | 65kcal | 3.1g | 4.1g | 3.8g | 0.23g |
| ミニカスタードまん（1個35ｇあたり） | 90kcal | 2.4g | 2.8g | 13.8g | 0.18g |
| 大葉焼き餃子（１個25gあたり） | 61kcal | 2.4g | 3.0g | 6.2g | 0.10g |
| 豚まん（1個100gあたり） | 245kcal | 9.4g | 10.8g | 27.7g | 0.80g |
| 12月お届け | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 品目 | エネルギー | たん白質 | 脂質 | 炭水化物 | 食塩相当量 |
| トリュフ入り小籠包（1個25gあたり） | 40kcal | 1.0g | 0.9g | 7.0g | 0.15g |
| ザーサイ入りぶたまん（1個100gあたり） | 250kcal | 10.4g | 12.4g | 24.2g | 0.40g |
| 広東風焼き餃子（1個30gあたり） | 110kcal | 4.3g | 5.8g | 10.0g | 0.39g |
| 黒胡麻あんの茹で団子（1個25ｇあたり） | 71kcal | 2.7g | 3.2g | 7.9g | 0.00g |
| エビわんたん（1個20ｇあたり） | 62cal | 2.5g | 3.4g | 5.4g | 0.18g |
| 1月お届け | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 品目 | エネルギー | たん白質 | 脂質 | 炭水化物 | 食塩相当量 |
| 回鍋肉まん（1個100gあたり） | 192kcal | 6.0g | 4.7g | 31.4g | 0.50g |
| セロリ入り蒸し餃子（1個30ｇあたり） | 64kcal | 2.3g | 2.9g | 7.1g | 0.27g |
| スパイシー焼き餃子（1個50gあたり） | 118kcal | 4.2g | 5.3g | 13.2g | 0.15g |
| 海鮮団子（1個30gあたり） | 53kcal | 2.6g | 2.7g | 4.7g | 0.24g |
| 肉と玉ねぎの焼売（1個25gあたり） | 64kcal | 3.0g | 4.0g | 4.0g | 0.18g |
「これは旨い。中国料理の味付けはアミノ酸調味料に頼っているとアミノ酸調味料に頼っているという僕の偏見が消えてしまった」
荒俣 宏さん（作家）
濃い味付けが好きで点心には醤油が欠かせない僕が、醤油もお酢もほしくならない。エビ、ホタテ、豚肉の旨みが際立って感じられる。
ずいぶん前に香港の街中の食堂で、料理人が鍋を振りながら白い粉をパラパラと掛けていたのを見たことがある。中国料理の世界では、アミノ酸調味料を使うのは当り前なんですね。ところが飛雁閣の点心は、中国人向けの本格的な味付けなのに、くどくないし、しつこくない。アミノ酸調味料の味に慣れていた僕としては、とても新鮮な旨さです。食べ終わった瞬間にまた食べたくなる。餃子も焼売も皮との一体感がいい。餡をただ包むだけじゃなくて皮が餡となじんで一つの味をつくっている。これこそ本場の味だよ。
イチ押しならやっぱりエビ入りの蒸し餃子だな。僕にとって点心の旨さはエビの旨さが決め手なんだけど、大ぶりのエビがゴロゴロ入っていて、プリッとした歯ごたえと甘みがたまらない。水木しげるさんと香港へ行ったとき、エビがあまりに旨くて5日間で4回も通った名店の点心を思い出した。
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