全国6大名産地の「旨い鰻」12ヵ月頒布会 限定2500セット

わが国が誇る全国6ヵ所の名産地の国産鰻を食べ比べできる大人気頒布会です。各名産地で名人と呼ばれる6人の生産者・職人さんから2回ずつ、12ヵ月にわたりお届けします。おいしいだけではなく、鰻は100g当り20.7gもたんぱく質を補えますから、たんぱく質補給が必要な高齢世代こそ召し上がってください。

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6名人の鰻、それぞれの6旨さを1年間堪能できる。

　1900年に日本で初めて鰻を養殖した静岡・浜名湖をはじめ鰻の質のよさと生産量で知られる名産地。それぞれの地で名人たちが手塩にかけて育て、焼き上げた鰻が毎月味わえる頒布会です。
　鰻とひと口に言っても、名人ごとに鰻のおいしさはそれぞれですから飽きてしまうことはまずないはず。25年新春号の同じ名人たちの頒布会では、じつに8割以上の人が途中退会することなく完走しています。
「また食べたい」というリクエストが多かったので、今回は6名人の鰻を2回ずつ、12ヵ月頒布会にリニューアルしました。

第1回（3月）・第7回（9月）
静岡・浜名湖産／岩本克巳名人の蒲焼

「少な”雌の鰻”ならではの身と皮の柔らかさを堪能できます」

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　トップバッターは、わが国の鰻養殖発祥の地、浜名湖から。希少な”雌の鰻”にこだわっている岩本克巳名人の蒲焼です。
「鰻は成長するまで雌雄の別はありませんが、養殖の場合、9割が雄になると言われています。雌は雄よりも体が大きくて、身も皮も柔らかい。サシがたっぷり入った脂の旨みをぜひ味わっていただきたいです。手でさばいた雌の鰻は、約800℃の高温で一気に白焼にします。約100℃で14分ふっくらと蒸してから、タレにくぐらせて焼き上げています

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第2回（4月）・第8回（10月）
愛知・一色産／福田和則名人の白焼・蒲焼

「限りなく自然に近い環境で育てた鰻は、身にしっかり脂がのっています」

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　愛知県一色町は、うなぎの大産地。全国生産量の19％（2023年度）を占めています。
　一色うなぎ漁業協同組合の福田和則名人は、限りなく天然の環境に近づけるために清流の矢作川の表流水を引き込み、泥や小石を敷き詰めた人工池で鰻を生育しています。
「ストレスをかけずにのびのび育った鰻は皮が柔らかく、身にしっかり脂がのります。この天然に近い鰻の身を存分に味わっていただきたいので、白焼は蒸さず、高温のガス火で一気に焼き上げてお届けします」

第3回（5月）・第9回（11月）
鹿児島産／松元博明名人の蒲焼

「1年かけて育てた”ヒネ仔”は肉質の柔らかさと脂のりの良さが自慢です」

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1年以上育てた鰻を”ヒネ仔”と呼びます。皮や身が硬くなりがちですが、松元博明名人のヒネ仔は「柔らかい肉質」と「脂のりの良さ」が自慢です。
「漢方薬を混ぜた特製エサを1日2回与えてじっくり育てます。成長具合に合せて生け簀を5回変えて、鰻にかかるストレスを極限まで減らすので、肉質がほどよく柔らかく、脂がたっぷりのったヒネ仔に育ちます」
　焼きの担当は和歌山のしいば水産。強火で一気に焼き上げ、蒸したあとタレにくぐらせています。

第4回（6月）・第10回（12月）
高知・四万十産／大前達也名人の塩鰻・蒲焼

「四万十川の清流で臭み抜きした鰻本来の旨みを味わってください」

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　大前達也名人は、鰻を水揚げしてすぐに四万十川の伏流水で2、3日泳がせて泥抜きします。
「生臭さが抜けた鰻本来の旨みを存分に堪能していただきたいので、独自の加工方法を考案しました。捌いた鰻を生のまま、高知県黒潮町の自然塩でつくった塩水に20分ほど浸してから、蒸さずにガス火でじっくり丹念に焼き上げます。白焼ともちがうので『塩鰻』と名づけました。
　身の香ばしさとまろやかな塩味、ジュワッと口に広がる脂の旨みが日本酒との相性抜群です。白ワインにもよく合います」

第5回（7月）・第11回（27年1月）
宮崎県／田原雅憲名人の蒲焼

「”こなし”の技法を使って炭火でじっくり焼き上げる関西風です」

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　田原雅憲名人は、炭火による手焼きの関西風にこだわってきました。鰻は宮崎の契約養鰻場で育てた中でも、背中に青みがあり、俵型の胴体で脂がのり切ったものだけを厳選しています。
「関西風ですから蒸しは入れません。脂ののり方や身の厚みを見ながら炭火でじっくり火を入れていき、『こなし』（身同士をこすり合せて身をやわらかくする技法）をして焼き上げます。そうすると、身がふっくら。最高の鰻をひと串ひと串、最高のおいしさに焼き上げるのが私の仕事です」

第6回（8月）・第12回（27年2月）
静岡・吉田産／中野翔平名人の蒲焼・白焼

「南アルプスの地下水を惜しみなく使って育て上げました」

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　第6回と最終回を担当するのは、静岡うなぎ漁業協同組合の中野翔平名人です。
「主に南アルプスを源流にする大井川系の地下水を贅沢に使用して稚魚を育てます。年間平均18℃の冷水で、捌く直前まで丹念に泥抜きをして臭みを取り、鮮度を保ちます。
　氷で鰻の動きを弱めると捌きやすい反面、焼き上がりが硬くなりやすいので、うちでは元気なままの鰻を手捌きしています。手間はかかりますが、鮮度が落ちないぶん、ふっくらと焼き上がります」

※写真内のたんぱく質量は、「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」をもとに編集部で計算。