フランク・カステヤの天然酵母パン12ヵ月頒布会

　フランク・カステヤさんは、国際伝統パン職人協会に加盟が許された無添加パンの名手です。自ら育てた玄麦を、自然の力でゆっくり発酵させた酵母の風味は滋味そのもの。
　通販生活特注の頒布会は、生地にライ麦と全粒粉を使ってあるので、食物繊維もたっぷり摂れます。

　伝統パンとは、乳化剤や保存料といった添加物を使わずに、昔ながらの素材と製法でおいしく焼き上げるパンのこと。なかでもカステヤさんが主宰する『おへそパン工房』（広島県世羅町）のこだわりは、地元の畑で育てた玄麦と湧き水でつくる「サワー種」という天然酵母です。
　大量生産するパンの多くは、短時間で発酵するイーストや、発酵を助けるイーストフードなどの添加物を加えて時短で発酵していますが、カステヤさんの自家製酵母はのんびり、じっくり。24時間以上かけて生地を発酵します。
　昨年の頒布会では、パン通の方から熱烈なご感想はがきがどっさり届きました（下コメント欄）。とくに多かったのが、「ライ麦パンなのにしっとりしている」という驚きの声。
「16年間育ててきたサワー種酵母でゆっくり発酵させることで、生地が水分を抱き込んでしっとり焼き上がるのです。麦から旨み成分となるアミノ酸もたっぷり生成されるので、酵母の風味と相まったうちだけの滋味が生まれます」（カステヤさん）

ライ麦と全粒粉の香ばしい生地に世羅町産の旬野菜がマッチ。

　本年の頒布会から、パン生地の小麦とライ麦が国産になりました。石臼挽きや低温低速挽きの選りすぐりの粉を使っているのも、カステヤさんのこだわりです。
「熱をかけずに挽いたライ麦と全粒粉（小麦の表皮や胚芽ごと挽いた粉）は、ほんのりした甘みと麦本来の香ばしい風味が格別なのです。麦が持つ自然な甘みを味わってほしいから、おやつパンも甘さは控えめ。ピザは全粒粉90％、ライ麦10％の特製生地ですから、麦の豊かな風味にきっと驚いてもらえるはず」
　ピザのトッピングには、農産物の一大産地として知られる世羅町と瀬戸内の味覚がたっぷり。地物の肉や魚でたんぱく質も摂れます。

毎月5種のパンとピザを冷凍便でお届けします。

❶ミニ食パン（月替り／6種を各2回）……ライ麦と全粒粉を75％、もしくは100％使った食物繊維たっぷりの食事パン。
❷具入り食事パン（月替り）
❸おやつパン（月替り）
……ともに全粒粉50％以上。❷はドライフルーツやナッツ、❸はチョコやあんこなど入りで食べごたえ十分。
❹きのこたっぷりミニピザ（月替り）
❺野菜たっぷりミニピザ（月替り）
　夏野菜や秋の木の実、春の桜やよもぎなど、季節の食材や風味を織りまぜてお届けしますので、どうぞお楽しみに。

【調理方法】

　常温で20分〜1時間解凍してください。パンはトースターで約1分焼くとふんわり焼きたての風味に。ピザは5分ほど焼いて生地はサクッ、チーズとろとろの熱々をどうぞ。

※画像内の食物繊維は合計です（メーカー分析値をもとに編集部で算出）。