6名人のハム・ソーセージ12ヵ月頒布会

ハムとソーセージが添加物のデパートとも言われるのは、旨みを補うアミノ酸などの調味液や、熟成風の粘りをつくる増粘剤などを添加する「短時間・大量生産品」が主流だからです。
一方、この6名人のこだわりは、技と手間で肉を熟成させてひき出した「自然そのものの旨み」。

素材の肉も逸品揃い。肉の個性に合せて手をかけて熟成させていく。

　ただ「添加物を使わない」だけで熟成が不十分だと、食感がブヨブヨのハムやソーセージになります。肉質や脂の状態を見極め、温度、練り方、熟成時間、加熱方法すべてに神経を行き届かせる名人技あってこそ、肉の旨みを存分にひき出した珠玉の味が生まれるのです。
　本頒布会には、ドイツ国際コンクール金賞（松澤州紘名人）、ドイツ農業協会コンテスト金賞（帯谷伸一名人）をはじめ、国内外の賞で名を馳せている名人がずらり。当然、素材は吟味を重ねていて、
◦田嶋征光名人……自社でさばく佐賀県産、長崎県産の豚肉。
◦帯谷伸一名人……地元山形県庄内産の「最上川ファーム」の豚肉。
◦伊藤好明名人……地元北海道厚真町の清野光弘さんの放牧豚肉。
◦松澤州紘名人……宮崎県えびの高原の豚肉。
◦米増昭尚名人……地元鹿児島の黒豚「短鼻豚」の豚肉。
◦府金伸治名人……地元岩手産の「そらもくポーク」と岩手短角和牛肉。
　と逸品揃い。この肉を名人が手をかけて熟成させるのですから、おいしくないはずがありません。
　お肉なのでたんぱく質もたっぷり。パンに1枚挟むと、ロースハムは1.9g、生ハムでは2.4g摂れますから（※）、たんぱく質が不足になりがちな朝食にどうぞ。

工房特製のハム・ソーセージを冷凍便でお届け。

　6人の名人の自信作を月替わりで2巡、12ヵ月にわたってお届けします。それぞれの名人や熟成方法によって変化するお肉の多彩な旨みにきっと驚きますよ。

【調理方法】

　冷蔵庫で自然解凍してからフライパンで軽く焼いて、または湯せんで温めて召し上がってください。

※本文中のたんぱく質量は、日本食品標準成分表2020年版「八訂」をもとに、編集部で計算。