平塚隆一郎の煮魚8ヵ月頒布会 限定3000セット

高齢世代向けの魚の頒布会が人気ですが、多くは冷凍で、庫内がいっぱいになりがち。「朝から煮魚は大変」「骨が苦手」という声も。平塚さんが開発した低温レトルト技術で生まれた煮魚は、青魚の旨みと栄養を逃がさずに、常温6ヵ月保存を可能にしました。

震災を超えて生まれた、魚の旨みを守る低温レトルト技術。

　宮城県・石巻で1931年から続く山徳平塚水産は、三陸沖の魚介を使い、素材を活かす無添加の惣菜にして全国へ届けてきました。
　2011年の震災では、本社や工場が10mの津波で2階まで浸水。冷凍設備も全て失われましたが、「石巻のおいしさを届けたい」と常温保存できる煮魚づくりに挑戦をして、その過程で三代目の平塚さんが、115℃で80分加熱する独自の低温レトルト技術を開発しました。
　従来の高温レトルトでは身が硬くなったり、味が変りやすいという課題がありましたが、温度を下げて時間をかけることで食感と旨みを守ることに成功。骨までやわらかく仕上がり、DHA・EPAも維持されます。
　鮮度にも徹底して向き合い、捌いた魚は1℃の冷水に一晩浸し、血を抜いて生臭さを抑えます。生のままタレと真空パックして袋の中で調理を完成させることで、旨みも栄養も逃しません。加熱後は3日間寝かせて熟成し、味をなじませます。「魚本来のおいしさを届けたい」その思いから、アミノ酸調味料不使用、塩味を控えて仕上げたやさしい味わいです。

アミノ酸調味料不使用で、飽きずに食べられる石巻生まれの味。

　常温で6ヵ月保存ができ、電子レンジ500wで50秒温めれば食べられます。そのままでも食べられるので、災害時の備蓄にも最適です。
　味の決め手は、石巻の味噌醤油の醸造元「山形屋商店」（1908年創業）と共同開発した特注のタレ。生姜煮や照り煮、梅煮に使われ、ホッとする家庭の味わいです。さばやいわし、さんまなど、厳選した8種類の魚を使い分け、味噌煮や生姜煮の定番からトマト煮やオイル煮まで、9種類の味つけを楽しめるのが魅力です。
　震災を経験し、「いつでも食べられる日常食の必要性を痛感しました」と語る平塚さん。その願いが詰まった煮魚を、8ヵ月にわたりお届けします。