グラタン&チーズケーキ8ヵ月頒布会 限定2,000セット

名チーズ工房『アトリエ・ド・フロマージュ』（長野県東御市）が誇る多彩なナチュラルチーズを、毎月2種のグラタンとチーズケーキ1種にお届けする、じつに贅沢で貴重な頒布会です。

ナチュラルチーズは「生きたチーズ」。選ぶ乳酸菌や酵素、加熱、圧搾、加塩といった一つ一つが味の差となって、熟成につれて香りも刻々と変わる……その技を44年間磨いてきたわが国の先駆者的な工房が、『アトリエ・ド・フロマージュ』です。

工房のチーズの礎をなすのが、地元の東信地域で生み出される生乳。工房の職人を束ねるこの道20年の塩川和史さん（画像11枚目）は、「雨と湿気が少なくて牧草の水分が少ない分、生乳の脂肪分が多い」とおっしゃいます。

「チーズの90％は生乳で決まります。中でも脂肪分は濃厚さと甘みになるというのが私の持論。私たちにできるのは残り10％に当る技術でこの脂肪分をいかに逃さないか」

工房では、脂肪分が多いジャージー牛と乳固形分の多いブラウンスイス牛、ホルスタイン牛の3種の生乳を使用。季節で微妙に変化する脂肪分と、つくるチーズの特性に応じてブレンド比を調整しているそうです。

工房特製の8種のナチュラルチーズの風味に、季節の食材が融合した口福メニュー。

お届けするグラタンとケーキの風味をつくるナチュラルチーズは8種。

❶生チーズ：濃厚なヨーグルトを思わせる酸味のあるチーズを、工房では水分をやや強めに抜いてさらに濃厚に。レアチーズケーキ（第4回、第8回）とベイクドチーズケーキ（第2回）、グラタン（第7回）で味わえます。

❷モッツァレラ：脂肪分の甘みをとじ込めつつ、発酵時間を調整してツヤと粘りを出した口になじむチーズ。グラタン（第2回、第3回、第8回）で。

❸カマンベール：熟成室で2週間寝かせたのちに、さらに6週間置いて完熟。芳醇な香りがグラタン（第2回、第6回ほか）の食材とマッチします。

❹ブルーチーズ：フランスの世界的チーズコンテスト『モンディアル・デュ・フロマージュ』で最高賞を受賞した工房が誇る爽やかな青カビチーズ。グラタン（第4回、第6回）とベイクドケーキ（第6回）でお楽しみを。

❺カマンブルー：白カビのカマンベールと青カビのブルーを組合せたチーズ。グラタン（第3回、第5回）で。

❻硬質チーズ／❼燻製硬質チーズ：8ヵ月以上熟成したセミハードチーズで、ミルクの風味が特長。燻製は桜のチップ。グラタン（第1回、第5回）とチーズタルト（第1回）に登場。

❽軽井沢チーズ：蔵に棲む菌が異なる軽井沢で熟成させることで味わいを変えたチーズ。グラタン（第4回）で。

ここまで多彩なチーズを、多種のメニューで味わえる頒布会はめったにないはず。おいしいついでにチーズのたんぱく質も摂ってくださいね。

毎月2種のグラタンとケーキ1種を冷凍便でお届けします。

魚介のグラタン2個、肉のグラタン2個（各約160g）と、ケーキ（直径9〜10cm）1ホールを毎月下旬に冷凍便でお届けします。グラタンは電子レンジで解凍後、トースターで焦げ目をつけるのがおすすめ。ケーキは冷蔵庫で4〜5時間解凍してください。