げんのもん （ごま入り）

飲んだ直後でも口に匂いが残らない。

伝統は守り続けないとダメ？ いいえ、そんなことはありません。伝統は革新の連続でつくられるのです。今回の革新のポイントは白ごま。にんにくの匂い成分アリシンと、白ごまのビタミンB1が結びついて元気持続物質アリチアミンが生まれます。

栄養

アリチアミンはビタミンB1の力を高め、「元気を永持ち」させてくれる。

　これまでにんにくと卵黄だけを混ぜてつくっていた本品ですが、今年から白ごま入りに進化しました。ごまはご存知の通り、栄養豊富な食材。中でもビタミンB1を多く含んでいます。
　ビタミンB1は体内でエネルギーを生み出す栄養素です。さらににんにくの匂い成分アリシンと結びつくと、元気持続物質アリチアミンに生まれ変ります。
　にんにくと卵黄に白ごまが加わることで、体内で元気をつくるだけでなく、その元気を「より一層永持ちさせることができる」ということです。
「水分をとばして固めただけ」の伝統製法は従来通り。にんにくを蒸して卵黄を入れるときに、白ごまを合せて混ぜます。あとはひたすら水分をとばしてとばして固く丸めただけです。
　気になるアリシンの匂いはというと、水分を徹底的にとばし、乾煎りして固めることで、手のひらに乗せたときにほんの少し香ばしさを感じる程度。19年5月〜20年10月の購入者123人に、ご家族や友人に匂いを指摘されたことがあるか聞いたところ（20年10月実施）、

• 指摘されたことはない……121人
• 指摘されたことがある……2人

　という結果になりました。
　食用油や添加物は一切加えていません。

つくり手

江戸時代からの丸玉製法を受け継ぐ、地元鹿児島のメーカー、オキス。

　薩摩伝統の丸玉製法を伝承する上原靖子さんに、つくり方を伝授されたのは地元の農産物加工メーカー、オキス（2006年創業）。試行錯誤のうえ、白ごま入りを実現しました。
「黒ごまは国内の産地が限られていて、供給量が安定しません。にんにくと卵黄と同じく国産にこだわりたかったので、白ごまを採用しました。
　次にこの白ごまをどのようにして入れるか。いりごまは形が残るのでうまく丸まらず、形が均一になりません。練りごまはペースト状にするときに熱を加えるため、ビタミンB1が損なわれてしまいます。うまく丸まり、ビタミンB1をはじめとする栄養素もそっくり摂れる、すりごまにたどり着きました」（製造責任者・大野睦美さん）

これだけは知っておきたい。にんにくの知識

「元気をつくり、永持ちさせる――アリシンとビタミンB1は最良の組合せです」

村上祥子先生

むらかみ・さちこ●公立大学法人福岡女子大学客員教授、管理栄養士、料理研究家。『にんにくスーパーレシピ』（JTBパブリッシング）など著書多数。

　わが国最古の医学書『医心方』（984年）に、にんにくは疲労回復食材の定番として早くも登場しています。疲れやだるさを軽減してくれるにんにくのパワーを生み出しているのは、にんにく特有のにおい成分「アリシン」です。アリシンには血液の循環を促す働きがあります。血液の循環がよくなれば、栄養や酸素が全身に行き渡り、疲れやだるさの軽減につながります。
　アリシンのパワーは疲労回復だけにとどまりません。「ビタミンB1」の吸収力を高める働きもあります。ビタミンB1は、白米などから摂取した糖質を体を動かすエネルギーに変えてくれる、元気の素です。しかし、水溶性ビタミンなので熱や水に弱く、体内に入っても尿として排出されやすいという弱点があります。
　そこで再びアリシンが活躍します。アリシンはビタミンB1と結合すると「アリチアミン」という活性持続型物質に生まれ変ります。

　アリチアミンは、ビタミンB1の弱点（尿として排出されやすい）を補ってくれる頼もしい成分です。脂溶性なので熱や水に強く、体内での吸収率も優れています。その吸収率はビタミンB1だけを摂取したときの約10倍とも言われています。吸収されたあとも血液の中に蓄積されるので、長時間にわたって糖質をエネルギーに変換し、元気を持続させてくれます。
　アリチアミンをつくるために、ぜひアリシンとビタミンB1を一緒に摂ることを心がけてください。にんにくを食べるときは、ビタミンB1が豊富な豚肉、うなぎ、豆腐、ごまなどを合せて食べることをおすすめします。