げんのもん （ごま入り）

「あぁ、疲れた…」が頻繁に出るようになった読者は、にんにくパワーをぜひ試してみてください。現代の大量生産のにんにく卵黄は、溶剤（食用油）で液体化してカプセル詰めしたものが主流ですが、本品は水分をとばして丸く固めただけ。溶剤一切不使用の、昔まんまの手づくり製法です。

栄養

アリチアミンは、白ごまに含まれるビタミンB1の力を高め、「元気を永持ち」させてくれる。

　本品の原料は九州産のにんにく、卵、白ごまだけ。にんにくを蒸して卵黄と白ごまを混ぜたら、あとはひたすら水分をとばして固く丸めます。食用油や保存料はこれっぽっちも加えていない、まさに「げんのもん」です。
　1日分8粒（570mg）には、生にんにく1片分（5.5g）が凝縮されています。にんにく特有の匂いは、アリシンという成分から分泌されています。このアリシンこそ、にんにくが持つ疲労回復成分なのです。さらに、白ごまに豊富に含まれる元気栄養成分の代表格、ビタミンB1がアリシンと組み合さると、元気持続物質“アリチアミン”に生まれ変わります。
　つまり、にんにく卵黄に白ごまを加えることで、体内で元気をつくるだけなく、その元気をより一層永持ちさせることができるのです。
　気になるにんにくの匂いはというと、水分を徹底的にとばし、固めてから乾煎りしているので、手のひらに乗せたときに少し香ばしさを感じる程度。19年5月〜21年4月の購入者のうち136人に、家族や友人に匂いを指摘された ことがあるか聞いたところ（21年4月実施）、

• 指摘されたことはない……134人
• 指摘されたことがある……2人

つくり手

江戸時代からの手づくり製法を受け継ぐ、地元鹿児島のメーカー、オキス。

　薩摩藩では古来より、健康によい作物として、にんにくが重宝されてきました（画像6枚目）。鹿児島市在住の上原靖子さんは、この伝統の手づくり製法を40年以上に渡って守ってきたお一人。製品化にあたって、上原さんから伝統製法を受け継いだのが、地元鹿児島の農産物加工メーカー、オキス（2006年創業）です。試行錯誤の末、白ごま入りを実現しました。
「いりごまは形が残るので均一に丸まらない。練りごまはペースト状にするとき熱を加えるのでビタミンB1が損なわれてしまう。うまく丸まり、栄養素もそっくり残る、すりごまにたどり着きました」（製造責任者・大野睦美さん）

専門家に聞くにんにくと基礎体力

「にんにくは、元気の素であるビタミンB1の体への吸収率を10倍も高めて、元気を永持ちさせてくれます」

村上祥子先生

むらかみ・さちこ●公立大学法人福岡女子大学客員教授、管理栄養士、料理研究家。『にんにくスーパーレシピ』（JTBパブリッシング）など著書多数。

ーーアリシンにはどんな働きがあるのですか？

　にんにく特有の匂い成分「アリシン」は生の状態ではまだ存在していません。つぶしたり、きざんだり、炒めたりしてにんにくの細胞が傷つくことで、細胞内のアリインというアミノ酸が、アリイナーゼという酵素と反応して、「アリシン」に変化します。アリシンには血液の循環を促す働きがあります。血液の循環がよくなれば、栄 養や酸素が全身に行き渡り、疲れやダルさの軽減につながります。

ーーにんにくと一緒に食べた方がいい食べ物はありますか？

　白ごま、豚肉、うなぎ、豆腐といったビタミンB1を豊富に含む食材とにんにくを一緒に食べてください。　　
　ビタミンB1は白米などから摂取した糖質を体を動かすエネルギーに変えてくれる、元気の素です。そのビタミンB1とにんにくのアリシンが結びつくと「アリチアミン」という活性持続型物質に生まれ変わります。
　アリチアミンになることで、単体では尿として排出されやすいビタミンB1が、体内に留まりやすくなります。脂溶性なので熱や水に強く体内での吸収率もすぐれ、その吸収率はビタミンB1だけを摂取したときの約10倍とも言われています。吸収された後も血液の中に蓄積されるので、長時間に渡って糖質をエネルギーに変換し、元気を持続させてくれます。