伊藤俊彦の餅

コシが強くて噛むとじんわり甘みが広がる、昔懐かしい味を味わいたいならこのお餅です。「これがないと年を越せない」と毎年すぐに売り切れになるので、ご注文はお早めに。

　強いコシと風味が特長で「モチ米の王様」とも呼ばれるコガネモチですが、年々生産者が減っています。福島県須賀川市で40年以上コガネモチをつくりつづけている伊藤俊彦さん（64歳）は、「収穫量が少ないうえ病気に弱く栽培が難しいから」とおっしゃいます。 「肥料をたくさんやれば収穫量は上がるけど、米のタンパク質量が増えて味がぼやけてしまう。上質なコガネモチの旨さを最大限まで味わってほしいから、うちでは必要最低限の肥料で育てています」
　秋に刈り取った新米を、天栄村から湧き出る「丸山の不動清水」を使いせいろで蒸し上げ、45キロもある落下式の重たい杵で搗き上げます。雑煮にしても煮崩れない強いコシはここから生れるのです。 「子どもの頃、お正月に食べた搗き立ての餅の味を思い出す」という鎌倉市の亀井陽さん（76歳）は、「またあの懐かしい味が食べられる、と毎年この時期を楽しみにしています。わが家の雑煮は関西風で、白味噌仕立てに鴨ロースをさっと茹で、そこに焼いた丸餅を入れます。焼き目の香ばしさが格別だし、歯ごたえを保ったままお出汁を吸った餅は鴨の旨みにも負けません」
　むろん、添加物は一切不使用。