プロ農夢花巻のもちきびご飯

本品12種の雑穀には、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維がたっぷり含まれています。さらに、コクと甘みが特長の「もちきび」を全体の約２割と最も多く配合しています。おいしく食べているうちに、自然と栄養が摂れてしまう一挙両得の雑穀ミックスです。

栄養

12種すべてが「胚芽つき精白」だから、白米のみと比べて食物繊維が1.58倍に。

　胚芽は言うまでもなく、鉄、マグネシウム、カルシウム、カリウム、亜鉛といった体に重要な栄養がつまっている貴重な芽です。白米１合に本品をひとさじ混ぜて炊くだけで、白米と比べて次のように栄養価が増加します（算出条件は下記参照）。

• 免疫力を高め、便通を促す食物繊維………58％増加
• 健康な骨を維持するマグネシウム…………34％増加
• 疲労を軽減するビタミンB1…………………30％増加
• 体内で酸素を運ぶ鉄分………………………11％増加

　本品12種の雑穀は、岩手県、北海道、長野県、佐賀県産とすべて国産です。原料の選定と精白は、「プロ農夢花巻」（岩手県花巻市）が担当。「国産雑穀」と「高度な精白技術」の2つの条件が合致して、胚芽つきが可能になるのです。

つくり手

雑穀のプロ、高橋一矢さんが栄養と味を両立させて配合。いつものご飯がさらにおいしくなる。

　本品の産みの親は、プロ農夢花巻の高橋一矢さん。20種類以上の雑穀を栽培し、栄養と味について10年にわたり研究を続けている雑穀のプロです。高橋さんは「栄養面とおいしさのバランスを考え、この12種の配合に行きつきました」とおっしゃいます。
「ひと口に雑穀と言っても、品種によってそれぞれ栄養分が異なります。もち麦や大麦などは水溶性の食物繊維を多く含み、ひえやたかきびはマグネシウム、鉄分といったミネラルが豊富です。食卓で一緒に出されるであろう、野菜や肉、魚との栄養バランスを考えた結果が、この配合です。
　栄養価だけを考えれば、黒豆や小豆などの雑穀を増やせばいいのですが、豆類は味が濃く白米の旨みを損ねます。永く続けていただくには、おいしさが何よりも大事。甘みとコクがあり、白米との相性もいいもちきびを一番多く配合したのはそのためです。もちきびを含め『もち種』が全体の６割を占めるので、モチモチした食感が味わえます」

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免疫力をつくる食物繊維

「大腸内の免疫力をアップさせる短鎖脂肪酸は、食物繊維を摂ることで増やせます」

松井輝明先生

まつい・てるあき●帝京平成大学教授。医学博士。消化器一般、機能性食品の臨床応用を専門に研究している。

短鎖脂肪酸は大腸を守ります。

　短鎖脂肪酸とは、大腸内の善玉菌がつくり出している物質です。脂肪酸、という名のとおり「酸性」で、大腸内の環境を酸性に傾けます。酸性を好む善玉菌は、自ら短鎖脂肪酸をつくり出して、大腸内を住みやすい環境に変えているのです。一方、悪玉菌はアルカリ性を好むので酸性の環境になると、元気がなくなり繫殖できず減少していきます。短鎖脂肪酸には免疫力を高める作用もあり、大腸まで侵入してきたウイルスや細菌を撃退してくれます。
　短鎖脂肪酸には大腸のバリア機能を強化する働きもあります。大腸の腸壁は「ムチン」という粘液で覆われていて、腸壁を突破し血管内に入り込もうとするウイルスや細菌を、このバリア機能により阻止しています。腸壁の向こうには全身につながる「静脈」が流れているので、大腸は健康な体を維持する「最後の砦」なのです。しかし、加齢によりムチンの層は薄くなってしまうので、ムチンを補強してくれる短鎖脂肪酸を積極的に増やしていくことが大切です。

食物繊維は短鎖脂肪酸を増やしてくれます。

　いいことづくめの短鎖脂肪酸、どうしたら増やせるのか。それは、食物繊維を摂ることです。とくに、水に溶ける「水溶性食物繊維」を摂ってください。水溶性食物繊維とは、大麦やもち麦といった穀物類や、わかめやひじきなどの海藻類に多く含まれている食物繊維の一種です。小腸で溶けてネバネバの状態になり大腸に届いた水溶性食物繊維は、善玉菌のエサになります。このエサが、善玉菌の短鎖脂肪酸をつくり出すエネルギーになるのです（上図）。さらに、このエサを食べることで善玉菌自体も力をつけて、悪玉菌に負けない強い善玉菌に成長します。
　最近、若者だけでなく高齢者の間でも「炭水化物抜きダイエット」でお米を抜く方もいますが、私に言わせれば言語道断。高齢者ほど食物繊維を豊富に含むお米を食べるべきです。おすすめは白米に雑穀を混ぜて食べること。水を含むとふくらみ、便のカサを増して排便を促してくれる「不溶性食物繊維」の白米と、善玉菌が短鎖脂肪酸をつくり出す力になる水溶性食物繊維の雑穀を、効率よく同時に摂ることができるからです。