もちきびご飯

「雑穀はパサパサして食べにくい」……そんなイメージを覆すのが本品です。甘みと粘りがあるもちきびを最も多く配合しているので、食感はもちもち。食物繊維やミネラルもたっぷりです。おいしく食べているうちに自然と栄養が摂れるなんて、ああ、うれしい。

つくり手

雑穀のプロ・高橋一矢さんが国産12種を配合。もちきびが最も多い雑穀は他に見当らない。

　本品の生みの親は、岩手県にある雑穀専門メーカー「プロ農夢花巻」の高橋一矢さん。20種以上の雑穀を栽培し、栄養と味について10 年にわたって研究を続けています。高橋さんは本品を12種の配合にした理由を、次のように教えてくださいました。
「ひと口に雑穀と言っても、品種によって、それぞれ栄養分は異なります。丸麦や割麦などの大麦は食物繊維を多く含み、ひえやたかきびはマグネシウムや鉄分といったミネラルが豊富です。黒米や赤米は抗酸化作用のあるポリフェノールが摂れます。毎日の食事で肉や魚とのバランスを考えた結果、この12種にたどり着きました」
　スーパーやネットでは、20種、30種と品種の多さを謳った雑穀ミックスを見かけますが、多くの品種を配合すれば、そのぶん栄養価も高くなるのですか？
「栄養価だけを考えれば、黒豆、小豆などの雑穀を増やせばいいですが、豆類は味が濃いので白米の味を損ないかねません。永く食べていただくにはおいしさが何より大事。甘みとコクがあり、白米との相性もいいもちきびを一番多く配合したのはそのためです。
　また、もちきび以外にも、もちあわやもち玄米など『もち種』を12種中6種、全体の60％も配合したので、ふっくらもちもちした食感が味わえます。栄養とおいしさを両立するには、この配合がベストだと考えます」

栄養

12種すべてが「胚芽つき精白」だから、白米と比べて食物繊維が58％も増える。

　白米1合に本品をひとさじ混ぜて炊くだけで、白米と比べて次のように栄養価が増加します（算出条件は下記参照）。

• 便通を促す食物繊維…………………58％増加
• 骨を維持するマグネシウム…………34％増加
• 疲労を軽減するビタミンB1………30％増加
• 体内で酸素を運ぶ鉄分………………11％増加

　本品が12種なのにこれだけ栄養豊富なのはすべて「胚芽つき精白」だからです。胚芽は栄養がつまっている貴重な芽。粒の大きさが均等な「国産雑穀」と「高度な精白技術」という二つの条件が合致して初めて、胚芽つきが可能になります。

これだけは知っておきたい。食物繊維の知識

「主食を白米から雑穀米に変える。食物繊維の不足を補う一番の近道です」

青江誠一郎先生

あおえ・せいいちろう●大妻女子大学家政学部食物学科教授。農学博士。日本食物繊維学会理事長。著書に『最強！ 毒出しごはん』（河出書房新社）。

　食物繊維には、水に溶ける「水溶性食物繊維」と、水に溶けない「不溶性食物繊維」があります。
　水溶性食物繊維は、糖質や脂質の吸収を抑えて血糖値を上げにくくします。また、腸内の善玉菌のエサになり腸内環境を整える働きもあります。大麦（押し麦やもち麦）や果物、海藻などに豊富です。
　不溶性食物繊維は、腸内の水分を吸収して便のかさを増やし、排便を促します。雑穀全般やきのこ類、甲殻類などに多く含まれます。
　厚生労働省は、食物繊維の働きを評価し「積極的な摂取が生活習慣病の予防に重要」として、1日当りの目標摂取量を男性21g、女性18g（※1）と定めました。
　しかし、実際の1日平均摂取量は男性14.9g、女性14.2gとだいぶ不足しています。私はこの不足分を、白米に雑穀を混ぜた雑穀米で補うことをおすすめします。
　現在の日本人が食物繊維を最も多く摂っているのは「白米」です（※2）。ところが、白米に含まれる食物繊維は野菜や豆類ほど多くありません。それにもかかわらず、白米からの摂取量が多い理由は、私たちが主食として毎日食べているからです。雑穀を白米に混ぜて食べれば、いま以上に食物繊維が摂れ、不足分を補えるのです。
　最近は味や食感を楽しむ雑穀も多いです。もちきびは甘みがあり、もちあわはもっちりした食感があります。ご自分に合った雑穀を選んで、ぜひ主食にしてください。

※1 「日本人の食事摂取基準」2020年版 18〜64歳の目標摂取量。65歳以上は1g減。
※2 平成25年国民健康・栄養調査