『銀座 飛雁閣』の手包み点心8ヵ月頒布会

多くの食通たちから「別格」と評価される飛雁閣の手包み点心は、通販生活でご紹介するたびにつねにトップの売上を独走する人気商品です。
めったに掲載しませんので、この機会をお見逃しなく。

総料理長・伍偉財ゴウェイザイさん率いる熟練の点心師たちが1点ずつ手で包んでいます。「アミノ酸調味料ゼロ」のめちゃウマ点心を毎月お届けします。

　アミノ酸調味料を使わない中国料理店は以前に比べて増えていますが、点心まで「アミノ酸調味料ゼロ」でつくっているお店はまだ希少なはずです。調味料の味ではなく、素材そのものの旨みを味わうなら、やはり飛雁閣です。
　飛雁閣の点心は、素材の持ち味を生かした点心です。餡にはつなぎの片栗粉は使わず、具材の魚介や野菜が持つ天然の粘りを引き出してつなぐので、旨みが薄まらず、アミノ酸調味料を足さなくても具材の旨みだけでおいしいのです。
　食材を噛みしめるときに出てくる旨みを生かすため、エビでも豚肉でも大きく切って使います。すると餡は均一にはならないので機械では包めない。だから、手で一つ一つ包むのです。中国から招聘した熟練の点心師たちが1点ずつ手で包んでいます。
　この徹底したこだわりと技で、「薄味なのに奥行がある旨みが感じられる」という評価をいただいていると思っています。

【調理方法】

●蒸す…冷凍のまま、蒸し器で6〜20分蒸す。「小籠包」「エビ蒸し餃子」など。
●茹でる…冷凍のまま、沸騰したお湯で10分前後茹でる。「水餃子」など。
●焼く…よく熱したフライパンに油をひいて、冷凍のまま並べてフタをして焼く。「肉汁焼き餃子」「胡麻焼き餅」など。

※すべて味付けしてあるので、何もつけずにそのまま味わってください。
※電子レンジ調理は味が落ちるので使わないでください。