かまどご飯釜

おいしいご飯を食べたいと土鍋で炊く人も多いが、ガスを使うなら本品で炊き上げたご飯を味わってもらいたい。決定的な違いは炊飯温度。「高温二重構造」 で一気に炊き上げる本品こそ、炊飯釜のピカイチである。

加熱10分で釜の内部が100℃になる。

　写真2枚目の断面図を見てほしい。本品はガス台に「かまど」をつくり、その中に「羽釜」を入れた二重構造になっている。
　この画期的な構造を考案したのは、「ご飯博士」として知られる江川和徳さん。新潟県農業総合研究所の食品研究センター長などを歴任されたお米研究者だ。「はじめチョロチョロ、中パッパ、赤子泣いてもフタ取るな……この先人たちの知恵を実践するには、10分で釜の中を100℃に加熱することが大事です」
　ガスの熱をかまどが受け止め、逃すことなく羽釜を高温で包み込むので、釜の内部は約100℃に達する。火を止めた後も高温が保たれるため、その余熱と蒸らしでおねば（旨み）が対流、一粒一粒においしさが浸透するという仕組みだ。ふっくら炊きあがったご飯は、目をつぶって噛みしめたいおいしさ。おこげの香ばしさもたまらない。
　10分、中火から強火で加熱したら、火を止めて20分蒸らすだけ。土鍋のように途中で火加減を調整する必要もない。
　かまどと釜の素材は、耐熱温度差700℃の耐熱陶器。
【メーカーについて】
　製品化したのは、新潟県三条市にあるクリヤマ。
※玄米の場合、大は２合、小は１合炊くことができます。

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