β-カロテンが豊富で生活習慣病の
予防にも効果がある
『にんじん』を使ったレシピ4選

火の通りを均一にするため、加熱は2回に分けます。火の通りやすいブロッコリーは後から加えます。

・緑黄色野菜のなかでも、にんじんのβ-カロテン含有量はトップクラス。抗酸化物質としての働きが、生活習慣病の予防につながります。また、体内でビタミンAに変換され、目の機能回復や肌荒れ防止にも役立ちます。
・カルシウムが豊富で、骨粗しょう症の予防に役立ちます。
・食物繊維がたっぷり含まれていて、腸内環境を整えます。
・高血圧を予防しむくみを解消する働きがあるカリウムも豊富です。

油と一緒に摂ることで、β-カロテンの体内での吸収率がアップします。ビタミンやカリウムを効果的に摂りたいなら、生で食べるか、短時間でサッと火を通すのがおすすめです。

『シニアひとり分のマグカップごはん 』（宝島社）
『村上祥子の電子レンジでシニアごはん』（宝島社）
『電子レンジで簡単絶品 シニアの1人分ごはん』（宝島社）
※本誌用に一部レシピをアレンジした箇所もあります。