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アジアの養生食レシピ３選
（スリランカ・台湾・中国 上海篇）
おいしく栄養豊富なアジアの養生食。各国・郷土料理研究家・青木ゆり子さんのオリジナルレシピのなかから「パリップ」「シェントゥジャン」「シャンツァイカンス」の3つをご紹介します。
レシピをつくった人
青木ゆり子さん
各国・郷土料理研究家。世界の料理総合情報サイト「e-food.jp」主宰。『世界の郷土料理事典』（誠文堂新光社）など著書多数。
鉄分を補う
スリランカ「パリップ」
レンズ豆で鉄分、ビタミンＢ群が摂れます。
スリランカの人々の健康を支えるココナッツ風味の豆カレーです。
レンズ豆には、植物性たんぱく質だけでなく、貧血防止や疲労回復などに効果があるとされる鉄分やビタミンＢ群も豊富です。また、ココナッツミルクには、脂肪が蓄積されにくいとされる中鎖脂肪酸の他、カリウムを始めとするミネラルも含まれます。
パリップは日本でいえばお味噌汁のような存在で、スリランカの家庭の食卓には欠かせません。トマトを加えていないこともあり、酸味がないまろやかな辛さが楽しめます。
材料
レンズ豆（皮なし）…100g
水…300㎖
玉ねぎ（みじん切り）…1/2個
青とうがらし（みじん切り）…好みの量（目安は1/2～1本）
カレーリーフ（あれば）…少々
ターメリック…小さじ1/2
塩…少々
クミン（粉末）…小さじ1/4
黒こしょう…小さじ1/4
すりおろしにんにく…小さじ１
ココナッツミルク…150㎖
トッピング
植物油…大さじ１ 鷹の爪（縦切り）…１本 クミンシード…少々 マスタードシード（あれば）…少々 香菜（コリアンダーの葉）…少々
作り方
- レンズ豆を洗い、水（分量外）につけて20分後に水を切る。鍋に移して水300㎖を加え、蓋をしないで豆が柔らかくなるまで５～10分煮る。
- ①に玉ねぎ、青とうがらし、カレーリーフ、ターメリック、塩を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。
- ②にクミン、黒こしょう、すりおろしにんにく、ココナッツミルクを加えて混ぜ、５分煮る。味をみて必要なら塩を足す。
- トッピングを作る。フライパンに植物油を入れて熱し、鷹の爪、クミンシード、マスタードシードを１分炒めて香りを出す。
- ③を深皿に盛る。④のトッピングを乗せ、香菜を飾る。
