アジアの養生食レシピ３選
（韓国・中国江蘇省・タイ南部篇）

おいしく栄養豊富なアジアの養生食。各国・郷土料理研究家・青木ゆり子さんのオリジナルレシピのなかから「トックスープ」「鶏肉ときのこの煮込み」「プラー·トム·カミン」の3つをご紹介します。

レシピをつくった人

青木ゆり子さん

各国・郷土料理研究家。世界の料理総合情報サイト「e-food.jp」主宰。『世界の郷土料理事典』（誠文堂新光社）など著書多数。

鉄や亜鉛、ビタミンB12を補う
韓国「トックスープ」

牛肉で鉄や亜鉛、ビタミンB12が摂れます。

新年を祝い、一年の健康を願う気持ちが込められた旧正月の料理です。

トックは、うるち米でつくられた韓国のお餅です。一つひとつが小さめで歯切れがよく、消化しやすいといった特長があります。また牛肉には、鉄や亜鉛、ビタミンB12が豊富です。これらの栄養素は貧血を予防したり、肌をきれいに整えたりする働きがあると言われます。
塩がベースのシンプルな味付けでありながら、牛肉のだしがきいた深いうまみを堪能できます。腹持ちがよく滋養も満点なトックスープは、韓国の旧正月の定番料理です。

材料

牛肉（薄切り）…120g

ごま油…大さじ１

水…800㎖

トック（15～20分水にひたしておく）…300g

しょうゆ…大さじ１

塩…小さじ１

すりおろしにんにく…小さじ１

牛肉だしの素または鶏がらスープの素…大さじ１

ねぎ（輪切り）…1/4本

錦糸卵…１個分

作り方

牛肉に塩、こしょう（少々。分量外）で下味をつける。フライパンにごま油をひいて、牛肉を炒める。
鍋に水を入れて沸騰させる。①とトック、しょうゆ、塩、すりおろしにんにく、牛肉だしの素または鶏がらスープの素を入れて、トックがやわらかくなるまで５分ほど煮込む。味をみて必要あれば塩を足す。
②を器に盛り、ねぎ、錦糸卵を乗せる。好みで海苔やごまを追加してもよい。