アジアの養生食レシピ３選
（韓国・中国江蘇省・タイ南部篇）

おいしく栄養豊富なアジアの養生食。各国・郷土料理研究家・青木ゆり子さんのオリジナルレシピのなかから「トックスープ」「鶏肉ときのこの煮込み」「プラー·トム·カミン」の3つをご紹介します。

レシピをつくった人

青木ゆり子さん

各国・郷土料理研究家。世界の料理総合情報サイト「e-food.jp」主宰。『世界の郷土料理事典』（誠文堂新光社）など著書多数。

ベータグルカン（食物繊維）を補う
中国・江蘇省「鶏肉ときのこの煮込み」

干ししいたけでベータグルカン（食物繊維）が摂れます。

醤油で煮込んだ江蘇省のおふくろの味は、日本人にも食べやすい。

干ししいたけは、整腸作用や免疫力向上に効果があると言われる食物繊維、ベータグルカンが豊富な食材です。また鶏肉はたんぱく質の他、たんぱく質の代謝に欠かせないとされるビタミンも豊富です。
醤油や砂糖で味付けした甘辛さは日本でもなじみ深いものですが、鷹の爪の辛さと香菜の青い香りがきいて、どことなく中国らしさも感じられます。
江蘇省は日本との距離が近く、食文化にも類似点が多いのです。そのため江蘇省のおふくろの味ともいえるこの料理も、日本人にも食べやすい味わいです。

材料

鶏もも肉…250g

水…適量

植物油…大さじ１

しょうが（薄切り）…２cm分にんにく（薄切り）…１かけ（薄切り）玉ねぎ…1/2個（薄切り）青ねぎ（５cmくらいに切る）…２本鷹の爪（輪切り）…１本

しょうゆ…大さじ１

砂糖…小さじ１

干ししいたけ…戻した状態で120g（半分に切る。戻し汁は取っておく）

料理酒…大さじ１

塩…少々

香菜（コリアンダーの葉、ざく切り）…１房

作り方

鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、水から火にかけてゆでる。ゆで汁は取っておく。
鍋に植物油をひき、Ａを加えて炒め、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜる。
②に鶏もも肉、戻したしいたけを加えて炒める。料理酒を入れてひと煮立ちさせ、しいたけの戻し汁と鶏もも肉のゆで汁を半々ずつ鍋に加え、ひたひたになったら蓋をする。15分弱火で煮込み、味をみて必要あれば塩で調味する。
③をお皿に盛り、香菜を飾る。