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- 十二種雑穀味噌を使用した植木もも子さんのレシピ２選。
十二種雑穀味噌を使用した
植木もも子さんのレシピ２選。
国際中医薬膳管理師でもある植木さんは、まだ暑さが残る季節にふさわしい、雑穀味噌の力を活かした薬膳レシピをご提案くださいました。
レシピをつくった人
植木もも子さん
管理栄養士、国際中医師、国際中医薬膳管理師。著書に『薬膳おむすび』（家の光協会）、『薬膳・漢方食材＆食べ合わせ手帖』（西東社）など。
ハンバーグ味噌ゴマソース
雑穀味噌とゴマを使ったソースが料理をまとめ、味のバランスを整える。
材料〈2人分〉
ひき肉だね
合いびき肉 … 350g タマネギ（みじん切り） … １/2個分 タマネギ（すりおろし） … 大さじ３ 生シイタケ(粗いみじん切り) … ３個分 シシトウ(粗いみじん切り) … ６本分 米油 … 大さじ１ 酒 … 大さじ２ 塩 … 小さじ１弱 黒こしょう … 少々
味噌ゴマソース
十二種雑穀味噌 … 大さじ２ 白すりゴマ … 大さじ２ 酒 … 大さじ３ きび砂糖 … 小さじ２ ゴマ油 … 小さじ１
米油 … 大さじ１
ダイコン … 80g
サラダ（混ぜ合せる）
ベビーリーフ、ニンジン（せん切り） … 各適量
作り方
- ひき肉だねをつくる。フライパンに米油を中火で熱し、みじん切りにしたタマネギを入れて30秒ほど炒め、生シイタケも加えて全体を混ぜる。ふたをして30秒ほど蒸し炒めにし、シシトウも加えてさっと混ぜて火を止める。
- ボウルにひき肉、酒、塩、黒こしょうを加えて粘りが出るまでよく混ぜ合せ、タマネギのすりおろしも加えて混ぜる。粗熱が取れた①を加えてよく混ぜ、２つに分けて小判形に形づくる。
- ダイコンは皮をむいて８㎜厚さのいちょう切りにする。
- フライパンに米油を熱し、②のハンバーグを入れて強めの中火で両面に焼き色を付ける。ダイコンも加えて両面に焼き色を付け、火を弱め、ふたをして30秒ほど蒸し焼きして中まで火を通す。ふたをとって水分を少し蒸発させてから器に盛り合せ、サラダも添える。
- 味噌ゴマソースをつくる。小鍋に材料を入れてよく混ぜ合せ、弱めの中火にかけて、あれば④の焼き汁適量を加え、フツフツしてきたら火を止めてハンバーグにかける。
