「畑のお肉」と呼ばれるほどたんぱく質豊富な『豆腐』を使ったレシピ3選

泡立て器で勢いよく混ぜて、おからの蒸気を飛ばすのがコツ。油を使わなくても、煎ったような仕上がりになります。

豆腐や肉の調理で、知っていると便利なコツをご紹介。時短になったり、仕上がりがワンランクアップします。

肉を片栗粉でコーティングすると、肉汁を逃さず、やわらかく仕上げてくれます。調味料が少量でも、片栗粉を加えることで素材に味が絡みやすくなります。

肉と野菜を一緒に電子レンジで加熱するときは、肉の上に野菜をかぶせたり、肉を野菜ではさむと、野菜の水分が生かされ、ジューシーに仕上がります。

時間のかかる豆腐の水切りも、電子レンジなら簡単に早くできます。豆腐をキッチンペーパーに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジで加熱して、水気をきるだけ。加熱時間の目安は、木綿豆腐200g（でき上がり120g）の場合、4分（600W）です。

『村上祥子の電子レンジでシニアごはん』（宝島社）
※本誌用に一部レシピをアレンジした箇所もあります。