低カロリーで腸内環境を改善する
食物繊維が豊富な
『きのこ』を使ったレシピ4選
～にらの洋風煮びたし～

小量の水しか加えないので、うま味が凝縮されて、料理がおいしくなります。調味料も少なくてすむので、低カロリーでヘルシーになります。

・きのこ類に含まれているβ-グルカンという不溶性食物繊維は、免疫力を高め、がんの抑制をサポートしてくれます。
・きのこ類には、β-グルカン以外の食物繊維も豊富。血中コレステロールや血糖、血圧の調整をしてくれるから、生活習慣病の予防には欠かせません。
・しめじに含まれるペプチドは、血圧の上昇を防ぎます。

β-グルカンやぬめり成分であるムチンを最大限に引き出すためには、加熱調理をすること。また、小房に分けて冷凍すれば、栄養成分が溶け出しやすくなってうま味も凝縮。

『シニアひとり分のマグカップごはん 』（宝島社）
『村上祥子の電子レンジでシニアごはん』（宝島社）
※本誌用に一部レシピをアレンジした箇所もあります。