食物繊維やミネラル、
ポリフェノールなどが豊富な
『ごぼう』を使ったレシピ4選

豆腐は包丁で切るのではなく、泡立て器などで細かくくずすと、食感がよくなります。加熱するとき、ラップはかけません。

・ごぼうに含まれる食物繊維の量は、可食部100gあたり5.7gと、野菜の中でもトップクラス。腸を整えて便秘を予防するほか、動脈硬化やがんの予防にも効果があると言われています。
・ナトリウム（塩分）を排出してくれるカリウムや、骨の形成にかかわるマグネシウムなどのミネラルを豊富に含んでいます。
・抗酸化成分のポリフェノールは、悪玉コレステロールの減少、血糖値の急な上昇を抑制します。

皮を厚くむいたり、水にさらしてあく抜きをすると、せっかくの栄養成分が流れ出たり、風味がなくなったりするので、注意します。

『シニアひとり分のマグカップごはん 』（宝島社）
『村上祥子の電子レンジでシニアごはん』（宝島社）
『電子レンジで簡単絶品 シニアの1人分ごはん』（宝島社）
※本誌用に一部レシピをアレンジした箇所もあります。