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ビタミンCがぎっしりの『ピーマン』を使ったレシピ4選
色鮮やかで、独特の香りと苦みが特徴のピーマン。食物繊維やビタミン、ミネラルなどさまざまな栄養素が含まれています。加熱によるビタミンの損失が少ないのも、嬉しいですね。
レシピをつくった人
村上祥子さん
料理研究家、管理栄養士。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部 食・健康学科客員教授（栄養指導講座）。電子レンジ調理の第一人者として著作多数。
ピーマンの塩昆布炒め
レンチンなら食感よく、色鮮やかに仕上がります。
材料（2人分）
ピーマン…150ｇ
塩昆布（細切り）…大さじ１
A
ごま油…小さじ２ しょうゆ…小さじ１ おろしにんにく…小さじ1/2
作り方
- ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、乱切りにする。
- 耐熱ボウルにAを合わせ、塩昆布を加えて味をなじませる。
- ①を加えて軽く混ぜ、ふんわりラップをかけて、電子レンジ（600W）で2分加熱する。
- 取り出して、全体を混ぜる。
レンチン前
ピーマンは乱切りにすることで、シャキシャキした食感が楽しめて、ほどよい苦みも残ります。
長生き食材 豆知識
・ピーマンは、ビタミンCが豊富。ビタミンCには、血管を丈夫にして動脈硬化を防ぎ、がんや老化の原因になる活性酸素を抑える働きがあります。
・高血圧防止を助けるカリウム、皮膚や粘膜を丈夫にして目の健康を保つといわれるβ-カロテン、ビタミンE、食物繊維なども豊富に含まれています。
［ 調理のポイント ］
繊維に沿うよう、縦にカットすると苦味が出にくくなります。油で絡めることでビタミンの吸収率が上がり、苦みが緩和されます。
レシピ出典
『シニアひとり分のマグカップごはん 』（宝島社）
『村上祥子の電子レンジでシニアごはん』（宝島社）
※本誌用に一部レシピをアレンジした箇所もあります。
本誌の「レンチンタイム」は600Wの場合の目安です。おうちの電子レンジのワット数が500W/700Wのときは、加熱時間を調整してください。
