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ビタミンCがぎっしりの『ピーマン』を使ったレシピ4選
色鮮やかで、独特の香りと苦みが特徴のピーマン。食物繊維やビタミン、ミネラルなどさまざまな栄養素が含まれています。加熱によるビタミンの損失が少ないのも、嬉しいですね。
レシピをつくった人
村上祥子さん
料理研究家、管理栄養士。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部 食・健康学科客員教授（栄養指導講座）。電子レンジ調理の第一人者として著作多数。
ピーマンとなすのマリネスープ
苦みの少ない赤ピーマンを使って。
材料（1人分）
赤ピーマン…1個（30ｇ）
なす…1本
水…150ml
コンソメスープの素（顆粒）…小さじ1/4
塩…小さじ1/4
オリーブ油…小さじ１
酢…小さじ１
パクチー（あれば）…1本
作り方
- 赤ピーマンはへたと種を取って２cm角に切る。なすはへたを除いて縦半分に切り、1cm厚さの半月切りにする。
- マグカップにコンソメと塩を入れる。水を注いで混ぜ、①を加える。
- ラップはかけずに電子レンジ（600W）で４分加熱する。
- オリーブ油と酢を加えて混ぜ、あればちぎったパクチーを加える。
レンチン前
オリーブオイルと酢は加熱せず、食べる前に加えることで爽やかな風味に。パクチーを加えるとエスニック風になります。
長生き食材 豆知識
・ピーマンは、ビタミンCが豊富。ビタミンCには、血管を丈夫にして動脈硬化を防ぎ、がんや老化の原因になる活性酸素を抑える働きがあります。
・高血圧防止を助けるカリウム、皮膚や粘膜を丈夫にして目の健康を保つといわれるβ-カロテン、ビタミンE、食物繊維なども豊富に含まれています。
［ 調理のポイント ］
繊維に沿うよう、縦にカットすると苦味が出にくくなります。油で絡めることでビタミンの吸収率が上がり、苦みが緩和されます。
レシピ出典
『シニアひとり分のマグカップごはん 』（宝島社）
『村上祥子の電子レンジでシニアごはん』（宝島社）
※本誌用に一部レシピをアレンジした箇所もあります。
本誌の「レンチンタイム」は600Wの場合の目安です。おうちの電子レンジのワット数が500W/700Wのときは、加熱時間を調整してください。
