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ビタミンCがぎっしりの『ピーマン』を使ったレシピ4選
色鮮やかで、独特の香りと苦みが特徴のピーマン。食物繊維やビタミン、ミネラルなどさまざまな栄養素が含まれています。加熱によるビタミンの損失が少ないのも、嬉しいですね。
レシピをつくった人
村上祥子さん
料理研究家、管理栄養士。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部 食・健康学科客員教授（栄養指導講座）。電子レンジ調理の第一人者として著作多数。
肉みそそぼろの厚揚げ煮
肉みそそぼろをつくり置きしておけば手軽に。
万能肉みそそぼろ
材料（つくりやすい量）
鶏ひき肉…200ｇ
A
砂糖…大さじ３ 酒、豆板醤、みそ…各大さじ１ 生クリーム（または牛乳）…大さじ１
作り方
- 耐熱ボウルに鶏ひき肉とAを入れ、なめらかになるまで混ぜる。
- ラップをかけ、電子レンジ（600W）で４分加熱する。
- ラップを外し、さらに2分加熱する。
※ふたつき容器に移し、冷めたら冷蔵しておくと5日程度日持ちする。サンチュやエゴマの葉に包んで食べてもおいしい。
肉みそそぼろの厚揚げ煮
材料（2人分）
ピーマン…2個（60ｇ）
厚揚げ…100ｇ
肉みそそぼろ（冷ましたもの）…50ｇ
作り方
- ピーマンはへたと種を除き、１cm幅の輪切りにする。厚揚げは3cm角に切る。
- 耐熱ボウルに①を入れ、肉みそそぼろをのせてラップをかける。
- 電子レンジ（600W）で３分加熱し、取り出して混ぜる。
ここがコツ
肉みそそぼろをのせるだけでおいしくできます。調味料を使わないので、塩分控えめに。
長生き食材 豆知識
・ピーマンは、ビタミンCが豊富。ビタミンCには、血管を丈夫にして動脈硬化を防ぎ、がんや老化の原因になる活性酸素を抑える働きがあります。
・高血圧防止を助けるカリウム、皮膚や粘膜を丈夫にして目の健康を保つといわれるβ-カロテン、ビタミンE、食物繊維なども豊富に含まれています。
［ 調理のポイント ］
繊維に沿うよう、縦にカットすると苦味が出にくくなります。油で絡めることでビタミンの吸収率が上がり、苦みが緩和されます。
レシピ出典
『シニアひとり分のマグカップごはん 』（宝島社）
『村上祥子の電子レンジでシニアごはん』（宝島社）
※本誌用に一部レシピをアレンジした箇所もあります。
本誌の「レンチンタイム」は600Wの場合の目安です。おうちの電子レンジのワット数が500W/700Wのときは、加熱時間を調整してください。
