〝赤〟を食べて紫外線に立ち向かう！
レシピ3選

今回の主役は真っ赤なトマト。季節によって食べる色が決まっている中医学では、夏は“赤い食材”をとるといいと言われます。薬膳でも、トマトは喉の渇きを抑えて体の余分な熱をさましてくれるとされ、夏に最適。加えて、トマトの赤い色をつくるリコピンは高い抗酸化作用で、紫外線ダメージを予防・軽減してくれる効果が期待できます。美肌のためにもぜひ食べてくださいね。

レシピをつくった人

井澤由美子さん

調理師、国際中医師。
発酵食や薬膳に造詣が深い料理家。

トマトとカボチャの
麹スープ・スパゲッティ

ミニトマトの旨みが凝縮。トマトのリコピンとカボチャのカロテンで紫外線ダメージに対抗！

材料〈2人分〉

ミニトマト … 12～15個（280g）

カボチャ … 250g

玉ねぎ（スライス） … １かけ

ニンニク（スライス） … 15粒

スパゲッティ（スパゲッティーニ1.7mm） … １かけ

昆布出汁 … 150～200cc

塩麹 … 小さじ２～３

作り方

カボチャは種をとり、水で濡らしてラップで包む。600Wの電子レンジで7～8分温め、アルミホイルを巻いて蒸らし、甘みを出す。パスタは茹で時間より少し短めに茹でておく。
フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ中火にかけ香りが出てきたら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。トマトを加えて（仕上げ用に６個とっておく）３～４分弱火で炒め、ボウルに入れる。
２にスプーンですくいとったカボチャを入れ、ハンドブレンダーでペースト状にする（好みでフォークで潰しながら混ぜるだけでも）。
フライパンで仕上げ用のトマトをさっと炒め、３と昆布出汁、塩麹を加えて３分ほど煮詰め、味をみて塩麹で整える。茹で上がったパスタと絡め、器に盛る。好みでオイルや挽き胡椒を適宜ふる。