〝赤〟を食べて紫外線に立ち向かう！
レシピ3選

今回の主役は真っ赤なトマト。季節によって食べる色が決まっている中医学では、夏は“赤い食材”をとるといいと言われます。薬膳でも、トマトは喉の渇きを抑えて体の余分な熱をさましてくれるとされ、夏に最適。加えて、トマトの赤い色をつくるリコピンは高い抗酸化作用で、紫外線ダメージを予防・軽減してくれる効果が期待できます。美肌のためにもぜひ食べてくださいね。

レシピをつくった人

井澤由美子さん

調理師、国際中医師。
発酵食や薬膳に造詣が深い料理家。

ベイクドトマトステーキの
ポークソテー

ソテーしたトマトがソース替わりに。美肌はもちろん豚肉のビタミンB1とニンニクのアリシンで、疲労回復にも。

材料〈2人分〉

トマト … 大１個

豚肩ロース … ２枚（250～300g）

ニンニク … １かけ

ジャガイモ輪切り＊ … 2枚（１cm程度）

バジル … 3～4枚

塩、コショウ、小麦粉 … 各適宜

柚子胡椒 … 小さじ½

白ワイン（水） … 50cc

＊ラップにくるんで600wで3分加熱し、そのまま蒸らしておく。

作り方

豚肉に塩、コショウをふり、小麦粉を薄くまぶす。トマトは２cmの輪切りにし、両面に小麦粉をまぶしておく。ニンニクは潰す。
フライパンに１のニンニクとオリーブオイルを入れ弱火で香りを出す。中火にして豚肉を入れ、焼き目がついたら返して裏も焼く。途中ジャガイモを加え、肉に８割火が通ったらトマトを入れて両面をサッと焼き、軽く塩をふる。皿に豚肉とジャガイモを盛り、トマトを添える。
２にスプーンですくいとったカボチャを入れ、ハンドブレンダーでペースト状にする（好みでフォークで潰しながら混ぜるだけでも）。
フライパンに残った焼き汁に白ワインを注ぎ、泡だったら柚子胡椒を加え、なじませてソースを作る。２にかけて、好みでバジルを添える。